Was macht ein „Maître fromager affineur“?

Der „Maître fromager affineur“ ist ein Spezialist zur Veredelung von Käse.

Aufgabe des Maître fromager affineur ist die Vollendung und Verfeinerung des Käses. Er verfügt über tiefgehende Kenntnisse in der Herstellung, kennt die unterschiedlichen Viehrassen und das besondere Klima der jeweiligen Produktionsstandorte.

Die Veredelung durch Reifung und Pflege (eine sortenspezifische Behandlung mit Wein, Sud, Salzlake oder mit anderen Methoden) erfolgt im eigenen Käsekeller oder Kühlraum. Hier erhält der Käse seinen letzten Schliff und entfaltet das ihm zugrunde liegende, typische Aroma.

Die Bezeichnung Maître fromager affineur ist kein offizieller Titel, jedoch die höchste Auszeichnung, die in der Gilde der Käser vergeben wird. Weltweit gibt es weniger als einhundert Maître fromager. In Frankreich führen derzeit (2004) nur sieben Personen den Titel eines Maître fromager affineur. In Deutschland sind es deren fünf, und in der Schweiz gibt es einen Maître fromager.

Quelle: wikipedia

 

Links ( nicht vollständig)

Schöner Artikel aus der Wirtschaftswoche Online Der beste Affineur der Welt

Frankreich:

Alain Hess aus Burgund  www.fromagerie-hess.com

Pascal Beillevaire www.pascalbeillevaire.com

Jean Perrin (Franche Comte)

Schweiz:

Rolf Beeler www.rolfbeeler.ch/