Geaschte Käse? Was ist das?

Ziegenkäse (Saint Maure) und einige Kuhmilchkäse (Morbier) werden oft geascht(cendre), dies kompensiert die Feuchtigkeit der Oberfläche und schafft dadurch eine Art feine Rinde. Auch wird durch die Asche die Milchsäure an der Oberfläche gebunden, was wiederum das Ansetzen der erwünschten Reifungskulturen unterstüzt. Traditionell diente das Aschen der Käse u.a. dem Schutz vor Fliegen.

 

 E 153 – Pflanzenkohle

 Anmerkungen

 Pflanzenkohle ist ein schwarzes Farbpigment, das zu mindestens aus 95 % reinem Kohlenstoff besteht. Hergestellt wird dieser Zusatzstoff durch Verkohlung von Holz, Torf, Kokosnussschalen oder anderen pflanzlichen Materialen. Das Verbrennungsprodukt wird technisch nachbehandelt, um Rückstände zu beseitigen. Pflanzekohle darf ohne Höchstmengenbeschränkung in Lebensmitteln eingesetzt werden und findet vor allem Verwendung in Dragees, Käseumhüllungen und Morbier-Käse.

Pflanzenkohle ist unbedenklich.

 Diesen „Zusatzstoff“ können Sie ohne Einschränkung verzehren.