Der König der Schweizerkäse wird ca. 12-14 Monate lang im Felsenkeller gepflegt und gelagert.
Der höhlengereifter Schweizer Emmentaler ist mit bis zu 120 Kilogramm der größte Käse der Welt. Er reift in Natursteinhöhlen 12-14 Monate lang bis zur Vollendung. Durch die lange Kaltreife entwickelt der Emmentaler seinen hervorragend nussig-kräftigen Geschmack. Sein Teig ist cremig, mit wenigen Reifekristallen durchsetzt und in seinen Löchern sammeln sich vereinzelt "Tränen". Sie erhalten Filet Stücke, daher die Rinde nur an einer Seite.
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