Soumaintrain Berthaut

Der Soumaintrain ist ein herkunftsnachgewiesener Käse der im Burgund, in der Fromagerie Berthaut, aus pausteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Bei einem Fettgehalt von 45 % ist er cremig-weich, hat eine faltige, beige bis leicht rötliche Rinde und je nach Reife einen milden bis kräftigen Geschmack. Während der 6-8 Wochen andauernden Reifung wird der Soumaintrain mehrfach mit…

Délice de Pommard mit Senfsaat

  Alain Hess ist ein Maitre Fromager erster Klasse, allein sein Geschäft am Place Carnot Nr.7 in Beaune (Burgund) ist eine Reise wert. In diesem, verkauft er auch seine eigenen Kreationen wie den Delice de Pommard, den er aufwendig in handwerklichen Verfahren herstellt. Die kleinen Laibe werden einzeln in Tücher gewickelt, um dann nach und…

Brillat Savarin au Cranberry

Der berühmte Brillat Savarin aus dem Burgund. Dieser rindenlose 3fach-Rahmkäse aus Kuhmilch wird noch heute individuell von Hand geschöpft. Bei dieser Sorte wird er in Cranberries gewälzt. Er schmeckt sehr sahnig und besitzt eine typisch säuerlich-süsse Note. Die bei uns Moosbeere genannte, der Preiselbeere ähnliche Frucht, aus der Gattung der Heidelbeeren, stammt ursprünglich aus nordamerikanischen…