Ziege, Schaf & Büffel

Brebirousse D’Argental Schafsweichkäse

Wunderbarer Weichkäse mit gewaschener Rinde aus dem Lyonnais. Geschmeidiger Teig und feiner, herzhafter Geschmack. Der Käse ist cremig und fein-würzig. Am Gaumen entfalten sich überraschende Aromen von Bratapfel, sowie einer dezenten Karamellnote. Kein Stallgeschmack!Dazu passt ein Weiswein. Wer es süß mag, der genießt den Brebirousse auf Baquette mit etwas Süßkirschkonfitüre.50 % F.i.Tr. 28% Fett absolut100 % Schafmilch

Gewicht: 0.1 kg (39,00 €* / 1 kg)

Ab 4,87 €*

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Brin d´Amour Rohmilchschafskäse aus Korsika

Portrait: Der Brin d'Amour ist ein korsischer Rohmilchkäse aus Schafsmilch. Ebenso wie der Fleur du Maquis, einem anderen, sehr ähnlichen, korsischen Käse, wird er mit Maquis typischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin bestreut. Der Käse duftet daher intensiv nach diesen getrockneten Kräutern. Der Teig des Käses ist elfenbeinfarbig und weich bis, je nach Reife, fließend. Er reift ca. einen Monat. Im Reifeverlauf bildet sich eine natürliche Schimmelrinde, welche den ganzen Käse bedeckt. Die Kräuterrinde wird dann leicht abgeschnitten, da das Aroma der Kräuter längst in den Käseteig eingezogen ist und es den meisten keine Freude bereitet auf Rosmarin zu beißen. Küche: Pur mit Baquette oder zum Salat. Getränke: Dieser Käse bevorzugt trockene Rotweine wie einen guten Pinot Noir oder Rioja Herkunft: Korsika 50% F.i.Tr. Aus 100% roher Schafmilch

Gewicht: 0.1 kg (55,00 €* / 1 kg)

5,50 €*

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Chevre D'Argental Ziegenbrie

Delikater Weichkäse aus reiner Ziegenmilch mit wei?er Schimmelrinde. Seine Textur ist äusserst sahnig und cremig. Das Aroma entspricht einer "mildgestimmten" Ziege. Wunderbar in Verbindung mit frischem Baquette und Honig. 100% Ziegenmilch aus der Region Rhone Alpes frei von Laktose 50% F.i.Tr.

Gewicht: 0.1 kg (39,00 €* / 1 kg)

Ab 4,87 €*

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Cravanzina Alta Langa ca. 220g

Der Cravanzina ist eine wahre piemontesische Spezialität der Spitzenklasse. Er besitzt eine zarte strohgelbe Masse umgeben von einer weichen Weißrinde. Am Gaumen entfaltet sich ein dezentes Schafsmilcharoma. Sehr lecker auf warmen Baquette mit Salat. Der Cravanzina besitzt 49% F.i.Tr und 23% Fett Absolut. Zutaten: 50% Schafmilch 50% Kuhmilch natürliches Lab Salz

Gewicht: 0.22 kg (40,91 €* / 1 kg)

9,00 €*

Crottin de Chavignol AOP Ziegenrohmilchkäse 60g

Crottin de Chavignol AOP au lait cru Geschützter französischer Ziegenkäse von der Loire aus Chavignol. Mindestens 3 Wochen gereift, gerne auch länger, denn dann entwickelt sich ein intensiverer Geschmack und eine bläuliche Färbung der Rinde sowie und eine festere Textur setzt ein. Erstmals schriftlich erwähnt um 1829. Der Crottin Chavignol zählt zu den beliebtesten französischen Ziegenkäse.Tipp: Im Ofen für 20min im Alusäckchen erhitzen und dann zu Baquette, Honig, Nüssen und Salat servieren. Aroma: frische Ziegennoten, dezente Säure, Haselnussnote. Gewicht: ca. 60 g. Details: Käsegruppe: WeichkäseHerkunft: FrankreichMilch: ZiegeMilch: aus RohmilchFett i.Tr.: 45%Rinde: essbarZutaten: Milch, Salz, natürliches Lab, ReifekulturenNährwertangaben je 100 g: Energie: 1309 kJ Brennwert: 316 kcal Fett: 26,5 g gesättigte Fettsäuren: 18,7 g Kohlenhydrate: 1,5 g Zucker: 1,4 g Eiweiß: 17,8 g Salz: 1,5 g

Gewicht: 0.06 kg (81,67 €* / 1 kg)

4,90 €*

Crottin de Chevre mit Früchten 80g

Kleine, feine Ziegenkäse aus dem Perigord. Mit kandierter Ananas oder Cranberrie umhüllt. Zarter, süsslich frischer Geschmack und ein echter Hingucker. Lassen Sie sich von diesen exotischen Kreationen verzaubern. Aus reiner Ziegenmilch 25% Fett absolut (50% F.i.Tr.)

Gewicht: 0.08 kg (61,25 €* / 1 kg)

4,90 €*

Junger Ziegengouda ab 200g

Henri Willig Holländischer Ziegenschnittkäse Jung mindestens 50% Fett i. Tr.1980 überlegte Henri Willig, dass es interessant wäre, mit Ziegenmilch einen schmackhaften Käse herzustellen. Und was hat er herausgefunden? Genauso ist es! Sein handwerkliches Geschick und seine Leidenschaft, kombiniert mit der besten Ziegenmilch, ergeben köstlichen holländischen Ziegenkäse. So wie diesen jungen Käse, der außergewöhnlich weich ist und sich dennoch leicht schneiden oder schaben lässt. Mit dem milden Ziegenmilcharoma eignen sich der Ziegenkäse sehr gut für frische Salate oder zur Zubereitung köstlicher und herzhafter Kuchen. Die meisten naschen ihn aber pur. Milchart: 100% Ziegenmilch Käsesorte: Schnittkäse Milch: past. Ziegenmilch Lactosefrei: nein Vakuum verpackt: ja Reife: 1-2 Monate Fett i.Tr.: 50% Fett absolut: ca. 30% Haltbar: 2 Monate

Gewicht: 0.2 kg (22,00 €* / 1 kg)

Ab 4,80 €*

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La Clochette Chevre Ziegenkäse Affinee 250g-300g

Festlicher Ziegenkäse in Form einer Glocke. Aus dem Poitou. Löffelgeschöpft Nicht nur die Form, sondern auch sein mildes Aroma und sein zarter Duft zeichnen diese Spezialität aus dem Poitou aus. Seine Rinde ist dünn und kann leicht mit blauem & grünem Edelpilz besetzt sein. Der Teig ist fest und schneeweiß. Ziegenkäse aus Frankreich immer etwas besonderes! 100% Ziegenvollmilch 48% F.i.Tr. Stk: 12,00€ / ca. 250g-300g

Gewicht: 0.25 kg (47,60 €* / 1 kg)

11,90 €*

Schafmilch und Schafkäse

Schon die Hirtenvölker des Altertums schätzten die Schafmilch wegen ihres Wohlgeschmacks und ihrer stärkenden Wirkung. Sie gehört wohl mit zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Das Schaf wurde lange vor dem Rind, und zwar schon vor etwa 8000 Jahren, domestiziert. Auch in der Bibel ist von den Opferlämmern die Rede: diese Lämmer wurden sehr früh geschlachtet, um dann das Mutterschaf melken zu können.

Schafmilch ist ein sehr altes Kulturgut. Joghurt z. B. wurde ursprünglich nur aus Schafmilch hergestellt; im Kaukasus und in vielen anderen Gegenden der Welt waren die genügsamen Schafe dem anspruchsvolleren Rind überlegen.

Schafmilch ist die beste Milch unter den Wiederkäuern, weil sie den höchsten Gehalt an Mineralien, Vitaminen und speziellen Fettsäuren hat. Weiterhin ist sie besonders reich an Calcium und Vitamin B. Fast doppelt so viel wie bei der Kuhmilch sind davon darin enthalten!

Wie Ziegenmilch enthält auch die Schafmilch einen hohen Anteil an Linolsäuren.

22 Schafe geben die gleiche Menge Milch wie 1 Kuh.
Schafsmilch enthält weniger Carotine als Kuhmilch, deshalb ist der Käseteig heller.
Frisch unterscheidet sich Schafsmilch kaum von Kuhmilch – der besondere Geschmack von Schafsmilch entwickelt sich erst bei der Käseherstellung.

Berühmte Käsesorten die aus Schafmilch hergestellt werden und bei uns erhältlich sind, wären unter anderem: Roquefort AOC, Brin d’Amour, Valbreso Salzlakenkäse, Brebille Papillon, Brebirousse, Cravanzina, Schnittkäse uvm.