Ziege, Schaf & Büffel

Brebirousse D’Argental Schafsweichkäse

Wunderbarer Weichkäse mit gewaschener Rinde aus dem Lyonnais. Geschmeidiger Teig und feiner, herzhafter Geschmack. Der Käse ist cremig und fein-würzig. Am Gaumen entfalten sich überraschende Aromen von Bratapfel, sowie einer dezenten Karamellnote. Kein Stallgeschmack!Dazu passt ein Weiswein. Wer es süß mag, der genießt den Brebirousse auf Baquette mit etwas Süßkirschkonfitüre.50 % F.i.Tr. 28% Fett absolut100 % Schafmilch

Gewicht: 0.1 kg (39,00 €* / 1 kg)

Ab 4,87 €*

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Brin d´Amour Rohmilchschafskäse aus Korsika

Portrait: Der Brin d'Amour ist ein korsischer Rohmilchkäse aus Schafsmilch. Ebenso wie der Fleur du Maquis, einem anderen, sehr ähnlichen, korsischen Käse, wird er mit Maquis typischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin bestreut. Der Käse duftet daher intensiv nach diesen getrockneten Kräutern. Der Teig des Käses ist elfenbeinfarbig und weich bis, je nach Reife, fließend. Er reift ca. einen Monat. Im Reifeverlauf bildet sich eine natürliche Schimmelrinde, welche den ganzen Käse bedeckt. Die Kräuterrinde wird dann leicht abgeschnitten, da das Aroma der Kräuter längst in den Käseteig eingezogen ist und es den meisten keine Freude bereitet auf Rosmarin zu beißen. Küche: Pur mit Baquette oder zum Salat. Getränke: Dieser Käse bevorzugt trockene Rotweine wie einen guten Pinot Noir oder Rioja Herkunft: Korsika 50% F.i.Tr. Aus 100% roher Schafmilch

Gewicht: 0.1 kg (55,00 €* / 1 kg)

Ab 5,50 €*

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Chevre D'Argental Ziegenbrie

Delikater Weichkäse aus reiner Ziegenmilch mit wei?er Schimmelrinde. Seine Textur ist äusserst sahnig und cremig. Das Aroma entspricht einer "mildgestimmten" Ziege. Wunderbar in Verbindung mit frischem Baquette und Honig. 100% Ziegenmilch aus der Region Rhone Alpesfrei von Laktose50% F.i.Tr.

Gewicht: 0.1 kg (39,00 €* / 1 kg)

Ab 4,87 €*

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Corsu Vecchiu Korsischer Schafskäse ab 200g

Der Corsu Vecchiu wird von einer Gesellschaftsmolkerei in der Gemeinde Lucciana im Département Haute-Corse im Osten der Insel hergestellt. Die Molkerei besteht seit 1893Die Milch:Die Schafmilch für den Käse stammt von 82 Schafherden, die alle in einem Gebiet von 200km² um die Molkerei grasen.Herstellung:Zur Herstellung von Corsu Vecchiu wird pasteurisierte Schafsmilch verwendet. Der Käse reift circa 5 Monate in kleinen Körben, diese Art der Reifung sorgt für das Muster auf der RindeAromatik:Corsu Vecchiu ist rund und wiegt etwa 2 kg. Die natürliche Rinde kann wunderbar mitgenossen werden.Der Teig ist strohgelb, schnittfest und geschmeidig in der Konsistenz. Der Käse schmeckt fein-würzig etwas süßlich und dezent salzig. Er schmeckt des weiteren nussig und leichte nach Karamell.Corsu Vecchiu mag Süßkirschkonfitüre, Feigenmarmelade aber auch mit Olivenöl angemacht zum Brot ein Genuß!Corsu Vecchiu hat einen Fettgehalt von 48% i.Tr.

Gewicht: 0.2 kg (39,00 €* / 1 kg)

Ab 7,80 €*

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Cravanzina Alta Langa ca. 220g

Der Cravanzina ist eine wahre piemontesische Spezialität der Spitzenklasse. Er besitzt eine zarte strohgelbe Masse umgeben von einer weichen Weißrinde. Am Gaumen entfaltet sich ein dezentes Schafsmilcharoma. Sehr lecker auf warmen Baquette mit Salat. Der Cravanzina besitzt 49% F.i.Tr und 23% Fett Absolut. Zutaten: 50% Schafmilch 50% Kuhmilch natürliches Lab Salz

Gewicht: 0.22 kg (40,91 €* / 1 kg)

9,00 €*

Crottin de Chavignol AOP Ziegenrohmilchkäse 60g

Crottin de Chavignol AOP au lait cru Geschützter französischer Ziegenkäse von der Loire aus Chavignol. Mindestens 3 Wochen gereift, gerne auch länger, denn dann entwickelt sich ein intensiverer Geschmack und eine bläuliche Färbung der Rinde sowie und eine festere Textur setzt ein. Erstmals schriftlich erwähnt um 1829. Der Crottin Chavignol zählt zu den beliebtesten französischen Ziegenkäse.Tipp: Im Ofen für 20min im Alusäckchen erhitzen und dann zu Baquette, Honig, Nüssen und Salat servieren. Aroma: frische Ziegennoten, dezente Säure, Haselnussnote. Gewicht: ca. 60 g. Details: Käsegruppe: WeichkäseHerkunft: FrankreichMilch: ZiegeMilch: aus RohmilchFett i.Tr.: 45%Rinde: essbarZutaten: Milch, Salz, natürliches Lab, ReifekulturenNährwertangaben je 100 g: Energie: 1309 kJ Brennwert: 316 kcal Fett: 26,5 g gesättigte Fettsäuren: 18,7 g Kohlenhydrate: 1,5 g Zucker: 1,4 g Eiweiß: 17,8 g Salz: 1,5 g

Gewicht: 0.06 kg (81,67 €* / 1 kg)

4,90 €*

Crottin de Chevre mit Früchten 80g

Kleine, feine Ziegenkäse aus dem Perigord. Mit kandierter Ananas oder Cranberrie umhüllt. Zarter, süsslich frischer Geschmack und ein echter Hingucker. Lassen Sie sich von diesen exotischen Kreationen verzaubern. Aus reiner Ziegenmilch 25% Fett absolut (50% F.i.Tr.)

Gewicht: 0.08 kg (61,25 €* / 1 kg)

4,90 €*

Gereifter Ziegengouda 7 Monate ab 200g

Fein gereifter Holländer aus 100% Ziegenvollmich. Durch seine lange Reifung bekommt der Käse eine fruchtige Note mit zarten Ziegenmilcharomen. Er lässt sich, trotz des "Alters", ganz hervorragend schneiden.100% ZiegenvollmichpasteuriesiertLab: mikrobiell7 Monate gereiftlaktosefrei

Gewicht: 0.2 kg (28,00 €* / 1 kg)

Ab 5,60 €*

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Schafmilch und Schafkäse

Schon die Hirtenvölker des Altertums schätzten die Schafmilch wegen ihres Wohlgeschmacks und ihrer stärkenden Wirkung. Sie gehört wohl mit zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Das Schaf wurde lange vor dem Rind, und zwar schon vor etwa 8000 Jahren, domestiziert. Auch in der Bibel ist von den Opferlämmern die Rede: diese Lämmer wurden sehr früh geschlachtet, um dann das Mutterschaf melken zu können.

Schafmilch ist ein sehr altes Kulturgut. Joghurt z. B. wurde ursprünglich nur aus Schafmilch hergestellt; im Kaukasus und in vielen anderen Gegenden der Welt waren die genügsamen Schafe dem anspruchsvolleren Rind überlegen.

Schafmilch ist die beste Milch unter den Wiederkäuern, weil sie den höchsten Gehalt an Mineralien, Vitaminen und speziellen Fettsäuren hat. Weiterhin ist sie besonders reich an Calcium und Vitamin B. Fast doppelt so viel wie bei der Kuhmilch sind davon darin enthalten!

Wie Ziegenmilch enthält auch die Schafmilch einen hohen Anteil an Linolsäuren.

22 Schafe geben die gleiche Menge Milch wie 1 Kuh.
Schafsmilch enthält weniger Carotine als Kuhmilch, deshalb ist der Käseteig heller.
Frisch unterscheidet sich Schafsmilch kaum von Kuhmilch – der besondere Geschmack von Schafsmilch entwickelt sich erst bei der Käseherstellung.

Berühmte Käsesorten die aus Schafmilch hergestellt werden und bei uns erhältlich sind, wären unter anderem: Roquefort AOC, Brin d’Amour, Valbreso Salzlakenkäse, Brebille Papillon, Brebirousse, Cravanzina, Schnittkäse uvm.